舒添宇
春之美，在春花，在春草，尤在于春野菜。春色可养眼，春色亦可烹。
茵陈，菊科，有一连串别名，如白毫、耗子爪、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、细叶青蒿、安吕草，经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。我国江淮一带民间还有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采其嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。
作为食材，过去茵陈吃法很单调。陕南多玉米，烧玉米糊糊是首选，操作简单，口感温润，在食用碱的作用下，根本尝不到青草的腥味和药味，细品有股似有若无的淡淡草香，和玉米面的香气结合得天衣无缝。色泽呈玉绿色，盈盈一碗翡翠粥，绝对可以攻陷味蕾，让人欲罢不能。再配上几样素菜，凉拌胡萝卜丝、清炒黄豆芽、酸辣土豆丝，足矣。实在是不可多得的春天美味。
茵陈麦饭也是过去农村的家常做法。把采回来的茵陈精拣细择，除去黄叶败叶，剪掉根部；浸泡清水中，加入少量面粉和食盐，漂洗五六遍之后，平摊在竹筛里沥去水分；然后趁叶子湿漉漉的时候就开始掺入面粉，用量以刚刚能薄薄裹上一层即可，放入食盐、花椒面、葱花搅拌均匀；大火蒸八到十分钟出锅；剁一些蒜苗或捣点蒜泥，淋点芝麻油，最好再掰几段干辣子，油泼之后即可食用。
每年春二月，总是要采些茵陈回来，烧顿玉米糊糊犒劳犒劳肠胃。妻对玉米糊糊的爱简直可以说是达到极致了，上下顿连着吃，总也吃不腻。面对粉嘟嘟嫩新鲜茵陈，煮茵陈玉米糊糊，一碗下肚，整个肠胃熨熨贴贴，整个人神清气爽。煮一碗春，实在是对大好春天最崇高的礼赞。
用茵陈包饺子，别是一番风味。先把茵陈稍稍焯下水，晾冷后，挤掉水分，切碎装盘。鲜豆腐切成碎丁，过油煎炸至微焦黄色舀出。在茵陈碎末中打入几个鸡蛋，放盐、味精、花椒油、葱姜蒜末儿，生抽少许，所有的食材充分搅拌均匀，滴上麻油数滴，香味实在让人难以抵抗。包好，开煮，看着一个圆鼓鼓胖乎乎的饺子在清亮亮的沸水里跳跃，食欲早已按捺不住了。喜肉食者，用五花肉和茵陈调馅儿，鲜味十足，一点也不油腻。茵陈的素消释了猪肉的油腻，又避免了过分的清淡。素也好，荤也好，丝毫不感到违和，味道自然是各有千秋，难分伯仲。
当韭菜、荠菜、茵陈、香椿芽、油菜、婆婆丁、苦荬菜、水芹、地衣、竹笋们以灵动的姿态进入食谱，人间烟火气里就多了仙气，春天的味道、春天的气息在锅碗瓢盆交响中渐渐升华。野菜，以最低调的姿态存在，汲取日月精华，萃纳天地灵气，才野得可爱，唯其“野”才能彰显春天的独特气质：活泼、灵动、野性、张扬。
一盏春茶、一碟春菜、一张春饼，煮一碗春，品一碗春，是最美的相遇，最妖娆的春色。
