图为在某冷鲜肉商店，老板正在晾刚做好的风干肠。

　　“大姐，再给我来10斤的前肘肉，我女儿喜欢甜口味，灌肠时多放点糖。”近日，记者在市区某菜市场遇到前来灌肠的王先生，这是他今年第四次来这里做干肠。近年来，一种自己买肉，买肠衣、香料，又可变换口味的纯DIY的制肠方式受许多市民的青睐，由此一些肉摊商家适时推出的代客制肠的服务，且生意都比较火。

　　11日下午，记者在中直南路的一家冷鲜肉商店里看到，有市民正手里提着刚买的新鲜猪肉，排着队等待加工制作香肠。肉店的老板告诉记者，现在越来越多的市民青睐于手工肠，很多熟客都会自己买肉来加工。老板一边麻利地把切碎的肉块放进绞肉机，一边说道：“最近不仅猪肉卖得好，就连手工制肠生意也非常火爆，有时最多一天都能灌100多斤的肠呢。”记者看到，在肉案前挂着数十条刚刚做好的风干肠。他介绍，这些香肠是附近居民在此加工后尚未取走的。

　　记者了解到，加工费低廉、加工过程透明是市民选择手工灌香肠的主要原因。店家自制的这些风干肠价格每斤20元，包括原料猪前腿肉以及肠衣和其他调味料，店家会根据顾客的要求制作出原味、广式、麻辣及选择肉的肥瘦等喜好来灌制。同时，除了实惠的猪肉价格促使市民掀起自制干肠热，还有一点是天气原因。“现在天气不冷不热，温度适宜，非常适合晒干肠”，赵大妈说，晾好后上锅蒸熟，放进冰箱里可以保存很久。

　　此外，也有部分市民喜欢购买肠衣和配料，在家自己灌肠。“虽然麻烦一点，但能吃到自己亲手做的香肠也觉得更美味、更放心一些。”市民张大妈告诉记者，往年她都是从肉食店买灌肠，今年看到周围邻居有自制灌肠的，口味还挺好，就想尝试着自己制作灌肠。