“去看看你最爱吃的饭店的后厨，你就再也不会有任何胃口了。”虽然用这句话来形容餐馆后厨有些危言耸听，但毕竟，那些挂着“厨房重地，闲人免进”、“本店厨房，谢绝参观”等牌子的厨房里，究竟是怎样一番天地，大家都有各种的猜测。加之媒体隔三差五“爆料”：xx饭店污水横流、xx酒家后厨竟是露天的……更让广大消费者觉得忐忑不已。进饭店吃饭，很多市民关心的是饭菜味道、餐馆环境与就餐价格。时下，天气炎热，易滋生细菌、病毒，身体很容易出现腹泻腹痛，所以更多市民关心的是饭店后厨的卫生情况和菜品的新鲜程度。有市民反映，亲眼所见的一幕幕场景，确实让人胃口大失。

　　小餐馆卫生脏乱上菜快

　　“在广安东街一家小饭店里，我看到，墙面、屋顶早已被熏得看不见本来的颜色，加上炒菜溅上的各种油渍，越发显得脏乱。地上的污水和烂菜叶混在一起，走起路来都要格外小心。还有些废纸箱、饮料瓶也扔在地上，泡在污水里。”市民小李说，看到这样的环境还怎么吃得下去，赶紧溜了出来。

　　市民王先生说，在黄河路上一家面馆里看到，撤下来的碗筷就堆在垃圾桶旁，切菜的菜板上全是菜叶菜根，抹布上粘满了油渍污垢，青菜只是用水冲了一下，根本就没动手洗，还有即将端上桌的菜品哪都放，正在刷碗的服务员手也不洗就开始摘菜，真是不敢相信，饭店的经营者是这么不负责任，相信哪个消费者看到这种情况都不会再去吃饭了。 “前几天我在祥和路上某饭店吃饭，和三个朋友点了四个炒菜，几乎不到10分钟就上齐了。”市民赵先生说，上菜速度这么快会不会是前面客人吃剩下的，还是提前做好的，我们点了那个菜后加热下就上来了，真是不敢想像。如果能看到厨师怎么做的，心里还能踏实点。

　　有些饭店餐具不消毒

　　在金华街一家面积仅30平方米左右的小吃店，记者发现，这里没有任何的消毒设备。一名服务员蹲在地上，把碗放进一个塑料桶里，涮涮就拿了出来，擦干后堆在桌子上，直接给顾客用，消毒碗柜等应有的卫生设备根本就没有。服务员说，以前有消毒柜，后来坏了没有修好，就没再用，现在顾客用一次性的筷子也挺多的，碗就没办法了，只能擦干直接用了。市民张先生说，有些饭店碗、筷子、杯子都直接摆在桌子上，如果问是否消毒了，服务会告诉你都已经消过毒了，但是到底消没消毒咱也没亲眼见过。可以想像一下，那么大的饭店，每天得有多少人吃饭，得用多少碗筷，刷碗工不太可能把每一副碗筷都刷得那么干净，然后再消毒，那肯定是不行的。如果饭店能做到透明，让顾客看见他们的操作流程，那样会让大家吃得更放心。

　　厨师不戴帽子、口罩

　　记者在采访中发现，许多厨师根本没有戴帽子的习惯，更别提口罩了。市民小刚说，他吃过的大大小小的饭店很多，但是很少能看见厨师戴帽子、口罩的，反而有的厨师穿的衣服是布满油污，拿过生肉的手，随便在衣服上蹭一下，就去凉拌黄瓜了。更有甚者，有的厨师正在吸烟，来顾客需要炒菜时，就把烟放一边，炒一会抽几口，烟灰是否掉进菜锅都说不准。干个体的刘先生说：“平时应酬多，经常在外面吃饭，如果能选到一家环境好，厨师、服务员穿戴整洁，态度好的饭店，心里是很舒服的。当然，有的饭店是半透明的，比如做各种炝拌，做面食是可以让顾客直接看到的，但是做其它的东西看不到。现在大家都讲养生，如果饭店能够在后厨装些视频，吃的用的让大家进店就一目了然，这样的饭店，相信生意肯定会火。”小刚表示，无论做什么买卖，信誉、责任都是最重要的。随着时代发展，生活水平的提高，人们对吃住行也越来越讲究，稀里糊涂的经营肯定是站不住的，只要保持保质才能把买卖经营好。

　　多数市民没有进过后厨

　　在采访中，很多市民表示没看见过饭店厨房内的东西。点菜时能看到厨房外摆放的菜的样式、菜量、材料，但点完菜时厨师怎么加工的是在厨房内，厨房里面具体是什么样子的并不了解。有的饭店挂着“厨房重地，闲人免进”、“本店厨房，谢绝参观”等牌子，靠近都困难，别说进去了。“前些天带孩子吃了一次火锅，结果晚上孩子就吵着肚子疼，然后就开始不停地拉肚子，当时把我吓坏了，赶紧带孩子去医院检查，虽然没有什么大问题，但是医生说肯定是吃了不卫生的东西，并告诉我以后少带孩子出去吃饭，因为小孩子抵抗力差，容易吃出问题。”市民林女士表示，尽量少带孩子出去吃饭，想吃什么就在家做，至少可以保证干净。市民小赵说，有一次他去饭店吃饭，趁着没人，他闯进了厨房，看看到底是什么样子，结果令他大失所望。他看到油腻腻的地上有菜叶，一次性筷子等，菜板上横七竖八地躺着各种配菜，还有苍蝇飞来飞去。当然可能这也是个别的，有良心、有经验的管理者不会让厨房造成这样的，相信多数饭店还是可以让顾客吃得放心。

　　中档餐厅：用餐高峰偷工减料

　　“有些中档餐馆，一般来说是可以做到符合卫生标准的，但如果遇到客流高峰，在卫生上就会偷工减料了。在一家烧烤店看到，后厨的切菜台凌乱不堪，生肉、厨房垃圾、抹布、串好的各种串堆放在一起，而且不知放了多久，已经能闻到明显的异味。地上的垃圾桶已经堆成了小山，也没有人来清理，在旁边的盆里，就放着准备入锅的菜品。”这是市民张先生在祥和街某烧烤店见到的情景。曾经当过服务员的小王告诉记者，“饭店在忙时碗碟顾不上消毒，随便刷洗一下就拿给顾客用，有些饭店菜不洗就下锅，特别是青菜类，只要不脏的明显都不洗，只是用水喷一下就端上去了。尤其是承接了婚宴或团体用餐，量大，时间紧，饭店为了赶进度，服务员们都是用最快的速度“洗菜”，厨师用最快的速度“做菜”，这样就埋下安全隐患。所以因为集体用餐导致的食物中毒也屡见不鲜。不过总体来说，中高档餐馆的卫生情况还是比较好的。”小王还告诉记者，后厨不仅对于客人来说是“禁地”，即便是前厅服务员，也严禁进入，因为里面有太多不能说的秘密。

　　高档酒楼：多数让人放心

　　“市区几家相对算是高档饭店的后厨卫生基本上能与其昂贵的价格匹配。后厨是要保证随时能让人参观的。除了执行国家规定的卫生标准外，饭店还有自己的一套质量控制体系。比如：操作间的垃圾桶，每隔一两小时就要清理一次，以免污染其他菜品；厨房用的抹布和拖把，每天都会进行消毒；在冷荤间里，专门制作凉菜的厨师必须戴口罩，其他人绝对不许随便进入；厨房内的所有地面，要时刻保持清洁，垃圾随时扫掉，地上不能有污水；厨师的服装和帽子，也会定期统一消毒；所有进入厨房的人员，头发、指甲必须保持清洁；每个厨师要保证自己操作台的整洁卫生……除此之外，有的高档酒楼自己就有监察员，会对后厨和用餐区的卫生进行检查。”某饭店经理李女士对记者说。市民周女士表示，高档饭店不是普通市民能消费得起的，还是希望工薪阶层的中小型饭店透明些，如果能通过视频或是其它方式看到洗菜、做菜、洗碗筷等操作流程，让大伙吃得都放心，知道餐桌上的饭菜是怎么做出来的，明明白白消费，心情也会舒畅，那这饭店一定会特别受欢迎。采访中，饭店经营者表示，厨房卫生要求苛刻，如果随便让顾客进入难免带来卫生和安全隐患。市民刘先生认为，如果酒店有信心亮出厨房，采用明档或电视监控的方式就能规避这些隐患。敢不敢亮出自家厨房的卫生状况，能不能经得起消费者双眼的考验，这在一定程度上也反映了酒店的硬实力。