张同李国玉苏强
今年6月24日，一家起源于哈尔滨的餐饮公司五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，成为餐饮业关注的热点。继杨国福麻辣烫、喜家德水饺后，黑龙江又诞生一家餐饮连锁行业领军品牌。
兰西县榆林镇筋饼早在20多年前便名声在外，然而令人遗憾的，是其被后起之秀纷纷超越，至今也没有大型的连锁企业出现。近日，笔者前往榆林镇进行了走访，了解到榆林镇正在“解套”，通过网络市场发展地方特色产业，围绕筋饼正在打造立体经营模式。
名声在外几十年榆林镇筋饼饭店生意怎么冷了？
在榆林镇的主街路上，最显眼的便是各个饭店了，虽然招牌的颜色各有不同，店名也各不相同，却很统一地写着筋饼两个大字，筋饼两个字甚至是店名的三倍、四倍大小。这样的店铺分布在道路两旁，大约有50家。老街筋饼、正宗筋饼、筋饼老店、正宗筋饼店等字样，让你无法分辨哪一家才是这条街上的老店，每一家都让人有跃跃欲试的感觉。
但饭店的生意却没有牌匾那么热闹，虽然是午饭时间，有榆林镇筋饼作为招牌，可是能够容纳10多桌的饭店里只有一两桌客人。饭店老板有的站在橱窗里不停地向外张望，有的则直接在外面搭一个遮阳伞，只要有人目光投来，便不停地招呼，说自己家是正宗榆林镇筋饼，极力邀请路人进屋品尝。
现在路过的人不会知道，在20多年前，榆林镇筋饼名声大噪的时候，这条街上有70多家榆林镇筋饼店。一位店主回忆说：“当时路过的大车司机、周边的居民、甚至哈尔滨的顾客都开车到这里来，就为了吃一顿筋饼，别看当时那么多家店，但饭口还是要排队，榆林镇筋饼也是那个时候开始逐渐有名的。”
镇上的筋饼店多是“父一辈、子一辈”干下来的。49岁的李姓店主说，她14岁时家里开店，街上的筋饼店大多存在20年以上。“如果说到榆林镇的筋饼制作历史，那就更长了，少说也有200年。”
工艺入选省级非遗项目为何走不出知名连锁品牌？
虽然辉煌过，但是榆林镇筋饼的品牌发展却逐步被其它餐饮超越。“我们榆林镇筋饼的制作工艺，现在已经入选省级非物质文化遗产传承，也有原产地标志。其实一直在努力发展筋饼产业。但确实到目前还没有一个统一的连锁品牌。”榆林镇负责筋饼产业发展的副镇长告诉记者，外界很多人认为，榆林镇筋饼可能比较散，没有统一化、标准化的模式，是一种误解。他介绍，榆林镇此前为了发展成立了筋饼行业协会，从筋饼的用料、大小、制作工艺等，都进行了标准化的规定，改变了原来产品杂乱无章、家庭作坊的问题。他们希望通过标准化、规模化，让榆林镇筋饼能够复制大型餐饮的运行模式，走出榆林镇、走出黑龙江。
同时，为了丰富产品类别，榆林镇前几任领导也做了其他的尝试，比如除了筋饼外，还对配菜进行半成品、成品深加工，但后来发现，由于购买人加工方式、运输途中保存不当等原因，菜品没有达到设计的预期，甚至影响了榆林镇筋饼的口碑，最终放弃了“筋饼+配菜”的模式，专一发展筋饼。
“其实，无论是杨国福、喜家德还是五爷拌面，这种餐饮连锁模式很适合榆林镇筋饼，也可以作为快餐的模式直营，或者加盟方式扩大榆林镇筋饼的品牌影响力，但是商标使用目前是最大的制约。”榆林镇镇长王永波说，在20多年前，榆林镇筋饼刚开始发展的时候，有合作的商家注册了榆林镇筋饼的商标，而镇里的餐饮企业需要使用时，就需要与商标持有人协商，成为制约连锁品牌发展的瓶颈之一。
另外，榆林镇一些饭店在过去20多年的经营过程中，自己也沉淀了一些品牌，加上商标的制约，变成了两种经营方式的分化：在榆林镇内的餐饮企业多数以榆树筋饼为招牌。榆林镇以外区域餐饮企业只使用筋饼两个字。“在设计规模化发展的时候，我们也曾想过打造统一的筋饼品牌，放弃榆林镇字样，但从市场实际反馈情况来看，大家对榆林镇品牌认可度很高。”王永波说。
借力微商+直播榆林镇筋饼在网上“活了”
“32吨的大型货车拉着的筋饼都不用落地，就被赶来的代理商分了。早上5时多，厂房门口就有微商排队等着取货。”在榆林镇，前店后厂、规模最大的筋饼企业是何旭经营的小榆树食品有限公司。
何旭说，自己是这里第一个尝试网上销售的人。“大家都在开饭店的时候，我就想把筋饼规模化，当时觉得有市场前景，便开了筋饼厂。本以为借着榆林镇的招牌会容易点儿，但没想到前期推广太难了。”何旭从哈尔滨市开始，沿着高速公路，踏查了所有紧邻高速的地市，想复制榆林镇筋饼成名的模式，可现实就是一盆冷水，订单寥寥无几。随后，他又换了一种方式，将制作好的筋饼免费送，无论是亲友，还是能联系到的商家，依然没有见到效果，产品销路还是没有打开。
何旭说：“最难的时候，生产出的筋饼只能扔，怕镇里的人笑话，用车拉出去几十里公路，就扔在垃圾站、路边。当时想不明白，为何榆林镇筋饼这么受欢迎的品牌，就迈不出榆林镇这个地方？”
在何旭即将要放弃的时候，一次和微商的接触，为他迎来了转机。大庆的一个微商将产品传到自己的销售渠道后，大受欢迎，随后何旭的小榆树筋饼，在微商渠道里火了起来，从上门送货变为到产地抢货。
如今，何旭的工厂里，每天都有70名工人在流水线生产小榆树筋饼，新装修的饭店也开门迎客，形成了一个良性的循环。就在记者采访的前几天，何旭与知名网络主播达成了战略合作，在网上销售自己的产品。何旭的成功也让榆林镇看到了新机会。
王永波告诉记者，目前榆林镇除了何旭，把餐饮改成生产厂家的还有4户，都拥有各自的品牌。“我们两个副镇长几乎天天晚上泡在直播间，推广我们榆林的筋饼，目前来看效果还是很明显的。网友对产品的认可度比较高。”
在当地一家生产企业，记者看到工人正在给订货的网友发快递，几乎一秒钟贴一个快递地址，打印机不断地在出新订单。这家企业负责人告诉记者，一份筋饼20张，每张销售价不到1元，低温能够保存15天以上，网友购买的积极性还是很高的。收益要比开饭店明显增加不少。“我们有的工人月收入能接近9000元，工资比当饭店服务员翻了倍。”他说。
筋饼引发的思考用互联网思维打破地域局限
最近，在多个视频平台，哈尔滨多个创业多年的商家经历了“打假风波”。在黑龙江餐饮品牌纷纷成为国内行业领军品牌的同时，还有一些老品牌以及餐饮创业者正在起步。一家连锁企业的负责人说，以前做餐饮，主要是对菜品、服务、选址方面下功夫，如今的互联网时代，已经改变了运营的方式，特别是适合做快餐的行业。榆林镇筋饼有历史、有知名度、有政府部门积极推进，而网上营销、直播带货又为其提供了机会，正在实现转型。是坚守“老字号”还是打造“新品牌”，如何维护自身品牌价值，如何借势扩大影响力？对于想要模仿这些大型连锁的创业者来说，榆林镇筋饼的发展过程，是值得借鉴和思考的。
