豆苗又称龙须菜，是冬季餐桌上的美味，营养丰富，味道鲜美，市场价较高。冬季在室内和温室都可生产，技术得法，一次播种可连续收获三茬。

　　用于温室生产的豌豆以分枝强的品种为好，种子要求发芽率高，成熟度一致，无畸形和霉变。每平方米按两公斤备种，将种子先放在55℃的温水中不停地搅拌，水温降到30℃以下时捞出秕粒和虫蛀粒，然后换上洁净的温水浸泡12小时，在水中加入磷酸二氢钾、爱多收等肥料和激素，待种子吸足水分后便可捞出洗净、播种。

　　芽种可直接播在温室内，畦播或播在塑料育苗盘内。温室内可建成东西方向的畦，畦宽1米，双侧留作业道。播前将畦底铺平踏实，覆5厘米厚的新土，将种子均匀撒在上面，然后将干湿适中的粗沙覆在上边，沙厚两厘米铺匀，用清水喷雾浇透沙层。

　　豌豆苗生长时光线过暗易引发下胚轴伸长细弱，不利基部发育和二茬生产。在豌豆芽顶出沙层长到1厘米高时，应增加光照，这样才能长得粗壮。适宜温度为18℃～23℃，保持2℃～3℃的昼夜温差更有利芽苗生长。适宜空气湿度为80%左右，湿度过大易发生病害，过低影响质量。空气湿度低时，可在地面铺几层消毒后的旧麻袋，洒上清水。利用河沙做生长基，不必天天浇水，小雾滴每天喷一次便可以。一播三收必须补充营养，第一次采收后，用2%的尿素和0.5%的磷酸二氢钾溶液浇一次，适当增加光照，3天～5天后第二茬便可长出。

　　播后半月左右，苗长出地面10厘米左右，有2个～3个“龙须”伸出，便可采收。如同割韭菜，用快刀从基部第一个芽眼处开割，可每10天～15天采收一次，采收三次后品质降低。豌豆苗鲜嫩，含水量高，收获后装入塑料袋，贮在0℃～2℃的冷库中保鲜，一般能贮20天左右，供分批上市。